本文目录一览：

• 1、油麦菜的做法不辣的？
• 2、不辣干锅酱做法
• 3、鸡精和味精在做菜时该如何调味?分别该在何时放入呢?
• 4、虎皮青椒过油做法？
• 5、炒菜什么时候放味精合适?炒菜什么时候放味精最好?
• 6、菜太辣了放什么去辣味
• 7、炒菜时如何运用好炒菜调味料
• 8、太辣了放什么缓解辣味
• 9、炒土豆丝的做法（不辣的）详细点一步一步的说？

油麦菜的做法不辣的？

1、油麦菜去根，用清水冲洗干净；（洗的时候，锅里就可以烧水了）

2、锅里开水，把清洗后的油麦菜放进去；

3、用筷子搅拌一下。让油麦菜的叶子完全浸入到开水锅里，看到叶片烫熟即可捞出（不超过1分钟）

4、快速的放进凉水中过凉，然后沥水。过凉水可以让叶子保持翠绿并且口感清脆；

5、大蒜用刀拍扁，去皮；

6、切成蒜碎；

7、油麦菜摆在盘中，蒜放在菜上面；

8、炒锅上火烧热，放适量的食用油烧热；

9、将热油浇在蒜上面，能够听到“吱吱”的响声，撒点盐调味即可食用

主料

油麦菜适量

蒜适量

葱适量

红辣椒适量

辅料

油适量

盐适量

蚝油适量

1. 葱蒜红辣椒备用。

2. 油麦菜备用。

3. 油麦菜洗净切段。

4. 葱蒜和红辣椒切碎。

5. 锅中入油烧热倒入葱蒜红辣椒爆香。

6. 放入油麦菜翻炒。

7. 加入蚝油炒匀。

8. 出锅加盐调味即可。

温馨小提示

大火快炒，锁住营养！祝您生活愉快

清炒油麦菜：适量油入锅烧热，将油麦菜倒入锅中翻炒2～3分钟，最后放入适量盐以及生抽调味。

油麦菜可以清炒，还可以煮汤，下面条

油麦菜洗干净。锅中放入油烧热，加入拍碎的蒜子，然后把洗净的油麦菜倒入锅中炒，边炒边放入盐少许的白糖，炒到油麦菜出锅前，加入适量的蚝油炒均匀即可出锅。这样炒出来的油麦菜不辣还好吃。

可以做蒜蓉油麦菜，只有蒜味并不辣，葱姜蒜炝锅，下油麦菜，待叶子蔫了就好了，出锅前放入蒜蓉。

油麦菜洗净用手掰成段备用，蒜剥皮拍碎。

热锅放入适量油，入蒜末煸出香味，倒入油麦菜段，不断翻炒。油麦菜断生后放入少量盐即可出锅。

食材：油麦菜

佐料：芝麻酱、盐、生抽、醋、香油、白糖、清水等

不用其它的配菜，今天的油麦菜就是主角，仅需它一种就可以满足今天一天所需要的营养了，并且还不怕发胖哦，爱美的你快来试试吧。

麻酱油麦菜的烹饪过程：

1、首先将准备好的油麦菜切段，洗净控水备用；

2、将沥干水的油麦菜将入水中焯水5-10秒，捞出沥水备用；

3、制作料汁：2勺芝麻酱、一勺生抽、半勺醋、几滴香油、少许的白糖、清水一次少量加入拌匀即可，最后再放入少许的盐。

4、将沥水后的油麦菜进行摆盘，将料汁淋上即可上桌食用啦

拿出两棵油麦菜切掉根，把叶片打散后用手揪断，太长不好炒。然后用清水把上面的泥沙洗干净，控控水。

青椒一个，去籽后切成丝。再切一点红椒丝用来配色。几瓣大蒜，拍散后切成蒜末， 放在一起。

再准备一个小碗，放入蚝油10克 ，蒸鱼豉油15克搅拌均匀。

第二步：焯水

我们把油麦菜焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，放入油面菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮还好看。

大约焯水30秒钟，油麦菜烫软返青以后倒出来。焯过水的油麦菜比新鲜的油麦菜颜色更生动。

第三步：调味

控干水分以后摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。

锅内烧油，油温七成热，油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面 ，激发出蒜香味拌匀以后就可以食用了。

炒油麦菜用蒜蓉，这是大家都知道的事情。但无论怎么炒，首先是要注意不能炒过头了，火候非常重要。一，先烧少量清水，放几滴油，半勺盐，水开后放入切成段的油麦菜。焯成7成熟；控水；二，锅放油，葱、姜末适量，蒜蓉入锅煸出香味，加入盐、味精、耗油（没有也行），烦炒，将焯好的油麦菜倒入锅中，翻炒片刻，即可起锅。这样炒出来的菜入味，但不老。

不辣干锅酱做法

做法

1

首先准备一个洗干净的洋葱,洋葱要选紫色的,洋葱从中间对半切开后,然后再切成小丁,再把洗净的大蒜先拍扁然后再剁成蒜沫。

2.

准备好的红线椒切成圈,我选的红线椒特别辣,如果不喜欢吃太辣可以选择不太辣的红菜椒。

3.

青椒是为了搭配颜色,我今天选的是不辣的,根据自己喜爱辣的程度来选择辣椒。青辣椒先切成条状后再切成丁。所有配菜切好后都先放入盘子中备用。

材料：色拉油、豆瓣酱、八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、花椒、干红辣椒、罗汉果、酱油、冰糖、清水、大骨。

做法：

取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克。加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、酱油1千克、冰糖500克小火炒香。加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀。冷却后入冰箱冷冻，即可。

内烧油，油温烧至5成热时，油面轻微冒烟倒入切好的葱姜，开中小火炸2分钟左右，轻轻推动油面让葱姜均匀受热。

3.葱段表面炸黄以后，把葱芯也敲出炸黄，这一步的目的是把葱姜充分炸干取其香味，酱料香不香全靠这一步，我们经常用到的明油，就是此方法制作而成。

4.2分钟以后葱姜已经炸干，表面金黄即可捞出，把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，保持中小火炸3分钟，炸干大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。

5.倒入豆豉、豆瓣酱继续熬3分钟，不停搅拌让酱料均匀受热，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。

6.倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开酱料，保持开小火熬18分钟，不停晃动炒锅，并用勺子搅拌，注意温度不要过高，过高的时候要关火，这个时候很容易把酱料熬糊。

18分钟之后倒入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀再熬3分钟开始调味，放入食盐2克，味精1克，白糖5克中和辣味，胡椒粉3克拌匀后即可出锅装盘。

鸡精和味精在做菜时该如何调味?分别该在何时放入呢?

1、味精和鸡精快起锅前放比较好。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。

2、如果要防止这些危害，因此只需在菜搞好歇火后起锅前加上味精鸡精。

3、因此，味精是可以吃的，并且跟鸡精成份差不了是多少，可是为了能保存鲜香，最好是在起锅以前再放。

4、鸡精是烹饪中必须使用的调味品。烹饪结束时，往锅里放一勺鸡精，味道超级棒。鸡精是比较新鲜的，所以放鸡精时不需要放味精。

5、在炒菜时具体什么时候放鸡精还真不能明确到某一个时间，得看做什么菜肴。

6、味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。

虎皮青椒过油做法？

虎皮青椒过做法是这样。首先先要准备好虎皮青椒，把青椒种子去掉。只留青椒皮，然后切成一块块。然后准备好调料，准备好三颗母鸡蛋。然后搅拌一起蛋液，然后倒入锅中油炸。然后瞬间放入青椒，爆炒下。就可以出锅了，希望对你有所帮助。

以下是虎皮青椒过油的做法：

材料：

- 青椒

- 姜丝

- 蒜末

- 盐

- 生抽

- 料酒

- 淀粉

- 油

步骤：

1. 将青椒洗净，去籽切成大片。

2. 在碗中加入盐、生抽、料酒和淀粉，调匀成腌料。

3. 将腌料倒入青椒中拌匀，让青椒均匀地裹上腌料。

4. 热锅冷油，待油热后放入青椒，中火煎至青椒呈金黄色即可捞出，备用。

5. 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香。

6. 将过油好的青椒加入锅中，翻炒均匀即可出锅享用。

温馨提示：

为了保证青椒不会变软或者炸焦，煎的时间不宜过长。同时，腌料中含淀粉，可以让青椒更加酥脆。如果口感偏甜的话，可以在腌料中加入一些白糖。

食材准备：大个青椒4个，1勺醋，2勺老抽酱油，食盐适量！

首先需要把青椒清洗干净，用刀切开芥蒂那，把里面的辣椒籽都给掏出来用水冲洗干净，这里一定要注意辣椒籽要清除干净。为了让辣椒更加的入味，把青椒对半切开然后切成3cm大小的辣椒片备用。

接下来就是大部分人常见的问题，到底是先过油还是直接放锅中炒？其实最好的方式是先过油。这样不仅能够节省时间还能让辣椒更加的有口感。锅中大火烧热，倒入食油，油温上升之后冒出烟就可以把切好的辣椒放进去然后不断地翻炒，半煎半炸直到青椒的两面皮开始萎缩。

这时候把醋倒进锅中翻炒一分钟之后，关火把食盐放进去翻炒均匀，一两分钟后起锅，这时候还有很关键的一步，把准备好的酱油撒在炒好的辣椒表面。酱油不需要下锅过火，直接这样做出来的虎皮青椒口感特别好！

1. 是一种非常简单易学的菜品制作方法。2. 这种做法主要是将青椒洗净切成小块，然后放入热油中炸至表面微黄，捞出沥干油份，再用热锅加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒翻炒均匀，最后加入适量盐和味精即可。3. 如果想要增加口感，可以加入一些肉丝或者豆腐丁等配料，也可以根据自己的口味加入一些辣椒或者其他调料。不仅简单易学，而且味道鲜美，是一道家常菜中的佳品。

步骤 1

锅无油无水烧干，加入洗净的青椒。

步骤 2

中火煸炒，让每个辣椒均匀受热起虎皮。

步骤 3

微微起皮，加一点油，盐适量。（豆豉版：青椒微微起皮，扒到锅边，锅芯中央倒少量油，倒入洗过沥干的豆豉煸炒出香味，然后和锅边的青椒混合炒）

步骤 4

锅铲子边压边炒，炒至断生变色。

步骤 5

辣椒越熟透越好吃

用料

青椒 4个

生抽 1勺

油 适量克

香醋 1勺

葱 1根

步骤 1

不辣的青椒切成小段

步骤 2

放入锅里煎至软皮，起锅巴，适当放一点盐，怕炸锅

步骤 3

像这样就可以起锅了沥出油，放入生抽醋，还有一点葱葱，出锅

1.先将青椒处理干净，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然后洗净后，沥干水份备用。

2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，即可起锅。

3.锅底放入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉爆香，然后放入虎皮青椒、食盐、胡椒、味精、白糖炒匀，最后起锅时候，放入食醋即可起锅装盘。

虎皮青椒过油是一道家常菜，主要是用青椒和面粉制成的酥脆外皮，口感独特。以下是虎皮青椒过油的做法：

所需材料：

- 青椒 500 克

- 面粉 100 克

- 盐 适量

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 青椒去蒂去籽，洗净后切成约 1 厘米宽的条状。

2. 取一个干净的碗，将面粉和适量的盐混合在一起。

3. 将青椒条放入面粉碗中，用手将青椒条均匀地裹上面粉。

4. 将裹有面粉的青椒条放入油锅中，用中小火煎炸至金黄色，捞出沥干油备用。

5. 生姜和蒜切末备用。

6. 取一个干净的炒锅，倒入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味。

7. 将煎炸好的青椒条放入炒锅中，加入适量的盐，翻炒均匀。

8. 炒至青椒条表面均匀地沾上姜蒜末和盐，且表面呈现出金黄色的虎皮纹路即可。

9. 取出青椒条，沥干多余的油，装盘即可食用。

注意事项：

- 煎炸青椒时，油温不宜过高，否则会导致青椒变色或煎焦。

- 炒青椒时，不要放太多的盐，以免影响口感。可以根据个人口味适量调整。

- 炒青椒时，可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如酱油、醋、糖等，以增加口感的层次感。

炒菜什么时候放味精合适?炒菜什么时候放味精最好?

味精什么时候放建议快出锅时放味精。温度过高或长时间的烹制都会破坏味精谷氨酸纳的化学结构，所以一定要在快出锅时放，放完后等溶解后菜立即出锅既可保持味精的最佳鲜度。

味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。

你好！炒菜时如果要放味精一般都是起锅时加，加上味精再翻炒两下就该出锅了，也可以关火后加，加上再翻均匀，特别是味精，不宜在很高的温度中加，如果超过120度，味精就会焦化。

最后加入味精就可以了。味精要在菜肴出锅时放最好，放的太早鲜味就不明显了。味精里面钠含量较高，放了味精就不要放太多盐或者酱油了。

烹饪时放味精比较合适的时间 建议快出锅前的时候放味精是比较合适的，因为温度过高或长时间的烹制都会破坏味精谷氨酸纳的化学结构，所以一般放完后等溶解后菜立即出锅既可保持味精的最佳鲜度。

味精在120℃下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，专家将其拌进食物饲喂大白鼠。结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别。

菜太辣了放什么去辣味

1、第一种可以往菜里面加上一定程度的酒，比如啤酒白酒等等。这是因为酒中含有的酒精元素和辣味可以起到一个互相抵消的作用，也就是他们两个的作用呢，刚好相冲也就慢慢的化淡了。

2、古莱阿雅姆(椰奶辣鸡)索托贝塔维(贝塔维风格的索托加牛奶汤)加鸡蛋：这个技巧最适用于比较干/不太流动的菜肴。鸡蛋能很好地吸收香料，咸味，甚至苦味。

3、白酒，较高浓度的白酒可以和辣味素相互溶解，及时的让辣味在舌头上的含量降低。醋去辣味。辣椒中的辣味是通过辣椒碱来产生的。如果菜太辣的话，可以稍微放点醋。

4、菜太辣了可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。

5、菜太辣了我们可以在里面加一些醋进行中和，因为辣椒里面的辣味是辣椒碱产生的，而醋里的酸酸能稍微中和一下这种味道，这样就能让菜不那么辣了。

炒菜时如何运用好炒菜调味料

1、可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

2、酱油：它是烹调中常用的基础调料之一。它不仅可以调味，而且可以增加菜肴的颜色，营养丰富。尤其是料理海鲜、肉类或蔬菜时，酱油都是必不可少的。 盐：调味必不可少的基础。

3、我们常用的炒菜调味品有哪些，除了油、盐、酱油、醋、鸡精、味精、姜、洋葱、大蒜等，但如果我们用这8种常用的炒饭调味品自己做，我们的炒菜烹饪就会变得非常简单。在炒菜中有很多香料，但只有极少数家庭准备了这8种香料。

4、调料已经成为了炒菜的必要用品了，那么在炒制菜肴的时候一定要注意好方法，那么在炒菜的时候应该要怎么去使用好调味料呢？以下是我为你整理的炒菜调料的正确使用，希望能帮到你。

太辣了放什么缓解辣味

1、第一种可以往菜里面加上一定程度的酒，比如啤酒白酒等等。这是因为酒中含有的酒精元素和辣味可以起到一个互相抵消的作用，也就是他们两个的作用呢，刚好相冲也就慢慢的化淡了。

2、真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。综合来说，加糖、低温的全脂牛奶，解辣效果比较好。

3、贝塔维叻沙(贝塔维式酸辣咖喱配粉丝和年糕) 加牛奶：这可能是另一个可行的技巧，尽管它会改变一点口味。

4、白酒，较高浓度的白酒可以和辣味素相互溶解，及时的让辣味在舌头上的含量降低。醋去辣味。辣椒中的辣味是通过辣椒碱来产生的。如果菜太辣的话，可以稍微放点醋。

5、牛奶中含有一种叫做“乳清蛋白”的成分，可以与辣椒中的“辣味素”结合，使其失去活性，从而减轻辣味的刺激。如果你辣了，可以喝一杯牛奶，或者用牛奶漱口，淀粉质食物可以吸附辣椒中的辣味素，减轻其刺激。

炒土豆丝的做法（不辣的）详细点一步一步的说？

配方：山楂20克，土豆300克，姜4克，葱6克，盐3克，味精2克，植物油25克。制法：

1、将山楂洗净，切成细丝；土豆去皮，切成细丝；姜、葱切丝。

2、将炒勺置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下姜葱爆香，下入山楂、土豆丝，炒熟，加入盐、味精即成。食用：每日一次，佐餐食用。

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